Das Menü für Verliebte

Für 2 Personen:
4 Lachsfilets a 100 g
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Worcestersauce
einige Tropfen Weinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Mangoldblätter
Gemüsebrühe zum Blanchieren
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
125 ml Champagner
250 ml gebundene helle Sauce
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Safran
100 ml süße Sahne
1 Prise Zucker

Zubereitung
1. Die Lachsfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft, Worcestersauce und Weinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank10-15 Minuten ziehen lassen.

2. Die Mangoldblätter in der Gemüsebrühe Blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und bereitstellen.

3. Je 3 Mangoldblätter auf eine Arbeitsfläche legen und 1 Lachsfilet in die Mitte setzen. Die Mangoldblätter aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

4. Die Butter oder Magarine in einer Pfanne erhitzen und die geschälte fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

5. Mit Champagner und der hellen Sauce auffüllen und das Ganze aufkochen lassen.

6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Worchestersauce und Safran würzen und kurz köcheln lassen.

7. Die Lachsröllchen in die Sauce legen und bei mäßiger Hitze etwa 10-12 Minuten gar ziehen lassen.

8. Die Lachsröllchen herausnehmen und warm stellen. Die Sahne in die Sauce einrühren und die Sauce kurz einreduzieren lassen.

9. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worchestersauce und Zucker kräftig abschmecken und dekorativ auf Tellern anrichten.

10. Die Lachsröllchen in Scheiben schneiden, einsetzen, ausgarnieren und servieren. Dazu schmecken in Butter geschwenkte Bandnudeln oder Basmatireis.