Kartoffelsalat mit Basilikum
Rezept für 4 Portionen

750 g Kartoffeln, fest kochend
2 Stk. Schalotten
2 Stk. Zitronen
2 EL Weißweinessig
1 Prise(n) Zucker
1 TL Senf, mittelscharf
50 g Tomaten, getrocknet
2 EL Olivenöl
1 Stk. Friséesalat
1 Bund Basilikum

Zubereitung
Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Zitronen auspressen. Schalotten schälen, feinhacken, mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Tomaten und Abtropföl unter die Marinade rühren. Zuletzt Olivenöl unterrühren. Kartoffeln mit der Mariande mischen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Kartoffeln nochmals mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Salat in Stücke zupfen und unter die Kartoffeln heben. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 min

Kartoffelsalat mit Gurken und Eiern
Rezept für 6 Portionen

1,2 kg Kartoffeln, fest kochend
4 Stk. Eier
1 große Salatgurke
300 g Gewürzgurken
1 Bund Lauchzwiebeln
350 g Salatmayonnaise
4 EL Vollkornsenf
5 EL Gewürzgurkensud
4 Prise(n) Salz
4 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
1 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung
Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen und abkühlen lassen. Eier hartkochen. Salatgurke schälen, längs halbieren, Gurkenhälften entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Gurken und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln, Gewürzgurken, Lauchzwiebeln und Salatgurke mischen.

Für das Dressing Mayonnaise, Senf, Sud, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und unter die Soße rühren. Kräftig abschmecken. Dressing über die Zutaten geben, alles mischen und abschmecken.

Eier pellen, vierteln, eventuell nochmals halbieren und auf dem Salat anrichten!

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 50 min

Kartoffelsalat mit Speck
Rezept für 5 Portionen

800 g Kartoffeln, fest kochend
5 Scheibe(n) Frühstücksspeck
1 große Salatgurke
1 Hand voll Schnittlauch
150 ml Fleischbrühe
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
3 EL Weißweinessig
1 TL Margarine

Zubereitung:
Kartoffeln garkochen. Salatgurke in eine Schüssel hobeln. Speck klein würfeln und in Margarine auslassen, aber nicht hart werden lassen, und zu der Salatgurke geben. Kartoffeln schälen und in Scheiben zu Gurke und Speck geben. Brühe heiß darübergießen. Essig dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 45 min

Rezept für 4 Personen

1 Kopf Radicchio-Salat
1 Stange Lauch
400g Weisskraut, 1 EL Salz
200g Sellerie, 4 Äpfel
Saft von 2 Zitronen
200g gekochter Schinken
250g Kirschtomaten
4 hart gekochte Eier
200g Zuckermais

Für das Dressing:
250 Majonäse
300g Joghurt
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange
2-3 EL Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepffer
1 Prise Zucker
Tomatenecken zum Garnieren
1 Kästchen Kresse
1 Bund Petersilie

1. Den Radicchio-Salat verlesen, die Blätter ablösen, waschen, gut abtropfen lassen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden.

2. Das Weißkraut putzen und fein raspeln, mit Salz bestreuen und mit Händen so lange kneten, bis das Kraut geschmeidig ist.

3. Den Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel schälen, entkernen, in feine Steifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

4. Den Schinken in Streifen schneiden, die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten achteln.

5. Die hart gekochten Eier pellen und in Scheiben schneiden. Den Zuckermais gut abtropfen lassen.

6. Die Mayonaise mit dem Joghurt, dem Zitronensaft, dem Orangensaft und dem Sahnemeerrettich glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

7. Die Zutaten mit dem Dressing schichtweise in einer große Schüssel einschichten, zum Schluss mit hart gekochten Eier abdecken und mit Tomatenecken verzieren.

8. Die verlesene, gewaschene Kresse in die Mitte setzen und das Ganze mit der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen, ausgarnieren und servieren.

Französischer Salat

500g gekochte Salzkartoffeln
150g Karoten
150g Sellerie
150g Erbsen
100g Petersilienwurzel
100g Essiggurken
2 rohe Äpfel
Mayonaise,Tomatenketchup
Senf,Essig,Worcestersoße
weißer Pfeffer,Salz, Prise Zucker

Karotten, rohe Sellerie und Petersilienwurzel kleinwürfelig schneiden und mit den Erbsen in Salzwasser kochen. Essiggurken und Äpfel ebenfalls kleinwürfelig schneiden, Kartoffeln in Scheiben schneiden, etwas Senf,Worcestersoße und Tomatenketchup nachwürzen.
Der Salat ist weiter variierbar durch die Beigabe von grünen Bohnen, Blumenohl, Tomaten, Wurst,
Fisch etc. Dieser Salat dient auch gerne als Sockel für kalte Fisch- und Fleischplatte, zum Füllen
von kalten Gemüsegerichte, gesulzten Koteletts etc.

Pro Portion etwa 410 Kalorien/1715 Joule.

Zutaten / Rezept für 4 Portionen
300 g Nudeln
3 Prise(n) Salz
500 g Brokkoli
185 g Thunfisch (in eigenem Saft)
2 Eier
1 kleine Romanasalatherz
5 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
300 g Vollmilchjoghurt
1 kleine Zwiebel
1 Bund Bärlauch
50 g Oliven, schwarz
3 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Zucker

Zubereitung von Nudelsalat mit Bärlauchcreme

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.

Thunfisch abtropfen lassen und grob zerzupfen. Eier hartkochen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen und Joghurt unterrühren. Zwiebel schälen und hacken. Bärlauch waschen, trockenschütteln, fein schneiden. Beides unter die Creme heben und abschmecken.

1 Ei in Spalten schneiden, das andere grob hacken. Nudeln, Brokkoli, Thunfisch, Oliven, Salat, gehacktes Ei und Bärlauchcreme mischen, eventuell kurz ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und mit Eispalten garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 min