Kartoffelsalat mit Basilikum
Rezept für 4 Portionen

750 g Kartoffeln, fest kochend
2 Stk. Schalotten
2 Stk. Zitronen
2 EL Weißweinessig
1 Prise(n) Zucker
1 TL Senf, mittelscharf
50 g Tomaten, getrocknet
2 EL Olivenöl
1 Stk. Friséesalat
1 Bund Basilikum

Zubereitung
Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Zitronen auspressen. Schalotten schälen, feinhacken, mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Tomaten und Abtropföl unter die Marinade rühren. Zuletzt Olivenöl unterrühren. Kartoffeln mit der Mariande mischen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Kartoffeln nochmals mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Salat in Stücke zupfen und unter die Kartoffeln heben. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 min

Kartoffelsalat mit Gurken und Eiern
Rezept für 6 Portionen

1,2 kg Kartoffeln, fest kochend
4 Stk. Eier
1 große Salatgurke
300 g Gewürzgurken
1 Bund Lauchzwiebeln
350 g Salatmayonnaise
4 EL Vollkornsenf
5 EL Gewürzgurkensud
4 Prise(n) Salz
4 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
1 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung
Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen und abkühlen lassen. Eier hartkochen. Salatgurke schälen, längs halbieren, Gurkenhälften entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Gurken und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln, Gewürzgurken, Lauchzwiebeln und Salatgurke mischen.

Für das Dressing Mayonnaise, Senf, Sud, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und unter die Soße rühren. Kräftig abschmecken. Dressing über die Zutaten geben, alles mischen und abschmecken.

Eier pellen, vierteln, eventuell nochmals halbieren und auf dem Salat anrichten!

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 50 min

Kartoffelsalat mit Speck
Rezept für 5 Portionen

800 g Kartoffeln, fest kochend
5 Scheibe(n) Frühstücksspeck
1 große Salatgurke
1 Hand voll Schnittlauch
150 ml Fleischbrühe
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
3 EL Weißweinessig
1 TL Margarine

Zubereitung:
Kartoffeln garkochen. Salatgurke in eine Schüssel hobeln. Speck klein würfeln und in Margarine auslassen, aber nicht hart werden lassen, und zu der Salatgurke geben. Kartoffeln schälen und in Scheiben zu Gurke und Speck geben. Brühe heiß darübergießen. Essig dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 45 min