4 Stk. Putenschnitzel, dünn (à 100 g)
12 Stange(n) Spargel, grün
1 Bund Estragon
60 g Bauernkäse
2 Stk. Eigelb
50 g Speck, durchwachsen
1 EL Mehl
110 g Butter
125 ml Weißwein
125 ml Fleischbrühe
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle
3 EL Crème fraîche
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
250 ml Milch, heiss
1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben

Zubereitung von Gefüllte Putenrouladen mit grünem Spargel und Estragonsauce:

Schnitzel sehr dünn klopfen. 8 – 12 Stangen grünen Spargel (je nach Dicke) ab der Hälfte nach unten schälen und die Enden entfernen. Dann Spargel halbieren. Estragon waschen und die Blättchen abzupfen. Den Käse reiben und mit dem Eigelb mischen. Den Speck in dünne Streifen schneiden.

Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern, mit der Käsemasse bestreichen und mit dem Spargel und der Hälfte der Estragonblättchen belegen und aufrollen. Mit jeweils einem Speckstreifen umwickeln und mit Spießchen feststecken. Rouladen dünn mit Mehl bestäuben.

In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen, Fleischröllchen darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren. Röllchen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce mit Crème fraîche und mit den restlichen klein gehackten Estragonblättern abschmecken und zum Fleisch servieren.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, abdampfen lassen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Milch und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitungszeit: 50 min