Rezept für 4 Personen

1 Kopf Radicchio-Salat
1 Stange Lauch
400g Weisskraut, 1 EL Salz
200g Sellerie, 4 Äpfel
Saft von 2 Zitronen
200g gekochter Schinken
250g Kirschtomaten
4 hart gekochte Eier
200g Zuckermais

Für das Dressing:
250 Majonäse
300g Joghurt
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange
2-3 EL Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepffer
1 Prise Zucker
Tomatenecken zum Garnieren
1 Kästchen Kresse
1 Bund Petersilie

1. Den Radicchio-Salat verlesen, die Blätter ablösen, waschen, gut abtropfen lassen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden.

2. Das Weißkraut putzen und fein raspeln, mit Salz bestreuen und mit Händen so lange kneten, bis das Kraut geschmeidig ist.

3. Den Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel schälen, entkernen, in feine Steifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

4. Den Schinken in Streifen schneiden, die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten achteln.

5. Die hart gekochten Eier pellen und in Scheiben schneiden. Den Zuckermais gut abtropfen lassen.

6. Die Mayonaise mit dem Joghurt, dem Zitronensaft, dem Orangensaft und dem Sahnemeerrettich glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

7. Die Zutaten mit dem Dressing schichtweise in einer große Schüssel einschichten, zum Schluss mit hart gekochten Eier abdecken und mit Tomatenecken verzieren.

8. Die verlesene, gewaschene Kresse in die Mitte setzen und das Ganze mit der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen, ausgarnieren und servieren.